Farandole de Meringues

Lorsque je vous ai montré ma photo de la semaine 16, des Blancs en neige lustrés à souhait, je vous ai dit que j’avais tenté de faire des meringues, mais que le résultats étaient bien loin de l’idée de la meringue : ça ressemblait vraiment à du calage en polystyrène, surtout au niveau de la texture, car pour le gout, j’avoue n’avoir jamais été tenté de manger, ces dits calages 🙂

Sur ce, Miji m’a gentiment envoyé une recette de meringue, qui semblait tout à fait à ma portée, si ce n’est qu’il fallait bien suivre les étapes… et ça je sais faire, les procédures et les étapes, c’est mon boulot ! 😉

Une petite photo avant cuisson, j’avais tellement peur que ça loupe, que j’ai préféré garder un souvenir… mais vous allez voir que je n’en aurais presque pas eu besoin…

Astuces du jour, pour faire de belles meringues (en forme de crotte de chien, comme dirait Carole 😀 ) : une fois mon mélange Blanc/Sucre effectué, j’ai tout simplement mis la pâte dans un sac congélation, j’ai ensuite juste coupé un coin, pour m’en faire une poche à douille… finalement ça sert de regarder Norbert et Jean 😉 et voilà, tadam !!

et après cuisson, voilà le résultat… Elles sont pas belles mes Meringues ??

Elles sont lisses, craquantes dessus, légèrement fondantes à l’intérieure, et pas trop sucrées… bref, j’avoue j’étais (trop) contente de cette première fournée, et voici donc la recette, à suivre bien scrupuleusement…

Prendre 4 blancs d’oeufs minimum, et les peser, c’est l’étape cruciale de la recette. Retenir le poids.

Peser le même poids de sucre en poudre, et le même poids de sucre glace… ça va, vous suivez toujours ?

Préchauffer le four à 90°, th. 3

Commencer à battre les blancs, et quand ça commence à bien monter, ajouter, en pluie, et en plusieurs fois, le même poids de sucre en poudre aux blancs, tout en continuant de battre vivement, jusqu’à obtenir le fameux bec de Perroquet. Et comme dirait Miji « poser le batteur »…

Une fois que vos blancs sont bien fermes, ajouter, à la spatule, la même quantité en sucre glace, lentement, doucement, pour ne pas casser la matière.

Une fois que tout le sucre glace est bien incorporé, faire de jolis tas sur votre plaque de cuisson, et enfourner pour 2h, SANS jamais ouvrir le four (le calvaire pour moi qui n’est plus de lumière dans le four… il a fallu que j’attende, que j’attende…)

Surtout que pour ouvrir, il faut attendre (encore) que le four soit froid, pour bien laisser sécher les meringues. Miji conseille de les faire cuire le soir, puis de les laisser toute la nuit dans le four éteint… Moi je n’ai pas eu la patience d’attendre toute une nuit… J’ai fait ma fournée en fin de matinée, et nous avons pu les manger au gouter 🙂

Ces meringues se conservent dans une boite hermétique,  les miennes sont faites depuis jeudi, et elles sont toujours aussi bonnes, je crois d’ailleurs que je vais aller en boulotter une ou deux pour la peine 🙂

Très bonne soirée et bon début de semaine